We blijven nog even in de speculoos sferen, want afgelopen vrijdag deelde ik al het recept voor speculoos ontbijttaartjes. Vandaag presenteer ik een nog makkelijker recept, namelijk deze speculoos mugcake. Een mugcake maak je in de magnetron en daarom geniet je, inclusief voorbereiding, al binnen vijf minuten van een heerlijk gezond ontbijt.
Doordeweeks, als ik moet werken, geniet ik meestal van overnight oats of warme havermoutpap. Ter afwisseling maak ik af en toe een gezonde mugcake. Ideaal, want dit kun je ook prima thuis bereiden en dan in een bakje meenemen naar je werk. Eerder deelde ik al deze heerlijke chocolade mugcake met jullie. Perfect voor als je chocolade cravings hebt. Sinds ik speculoos heb ontdekt, is dit een nieuwe craving. Af en toe heb ik er onwijs zin in. Een speculoos mugcake als ontbijt is dan perfect.
Naast speculoos, wat helaas niet zo verantwoord is, bestaat de basis van de mugcake uit ei, havermeel en eiwitpoeder of bloem. Dat maakt dat dit een eiwitrijk en vezelrijk ontbijtje is. Het verzadigt mij goed tot aan de lunch. En voor de echte snoeper: een lotus koekje maakt het geheel natuurlijk helemaal af 😉 Dit keer gebruikte ik eiwitpoeder van Myprotein in de smaak speculoos, hoe verrassend! Heb je dit niet in huis, gebruik dan gerust bloem of extra havermeel.
Speculoos Mugcake
Course: OntbijtDifficulty: Makkelijk1
portie2
minutes1
minute3
minutesIngrediënten
10 gram havermeel (fijngemalen havermout)
20 gram eiwitpoeder of bloem
1 ei
25 ml (plantaardige) melk of water
15-20 gram speculoospasta
0.5 tl bakpoeder
heel klein snufje zout
Werkwijze
- Klop het ei samen met de melk (of water) los.
- Roer hier de havermeel, eiwitpoeder, bakpoeder en snufje zout doorheen.
- Doe het beslag in een magnetron bestendige kom of mok.
- Verdeel de speculoospasta over de bovenkant en roer deze een klein beetje door het beslag.
- Bak de mugcake in 1.5 minuut in de magnetron.
