Hé hartige snoeper! We weten allemaal dat een zoet baksel heerlijk is, maar soms hunkert je lichaam gewoon naar iets hartigs, krachtigs en vullends. Vandaag zetten we de oven aan voor een heerlijk brood voor bij de borrel: kaas mosterd brood. Dit is niet zomaar een brood: het is de perfecte balans tussen het pittige of zoete van mosterd en het romige van de kaas. En het beste? We maken het voedzaam, zonder onnodige toevoegingen en met ingrediënten waar je lijf blij van wordt.
Waarom kaas en mosterd de gouden combinatie zijn
Kaas en mosterd zijn voor elkaar gemaakt. Zo eet ik bijvoorbeeld graag kaas op brood en dan kan voor mij wat mosterd ook zeker niet ontbreken. Kies vooral voor mosterd die je lekker vindt. Ik kies de ene keer voor een honing mosterd en de andere keer voor bijvoorbeeld een pittige grove mosterd. In dit recept voor een heerlijk borrelbrood gebruiken we echter geen witbrood vol snelle koolhydraten, maar kiezen we voor een basis die je langdurig energie geeft. Dit doe je door een combinatie van tarwebloem en volkorenmeel te gebruiken. Zo behoud je de voordelen van tarwebloem in het bakproces, maar heb je ook de voordelen van volkorenmeel: namelijk meer vezels.
Wat heb je nodig voor het kaas mosterd brood?
Je hoeft geen meesterbakker te zijn om dit op tafel te toveren. De meeste ingrediënten heb je waarschijnlijk al in je keukenkastje staan. Denk aan volkorenmeel, tarwebloem, gist, zout, mosterd en (30+) kaas. Het bakproces zelf vergt gelukkig ook niet heel veel kennis of vaardigheid. Je moet alleen even geduld hebben met het laten rijzen van het deeg.
Gezonde serveertip: snijd een dikke plak af terwijl het brood nog lauwwarm is. Het is heerlijk bij een kom zelfgemaakte soep of gewoon als hartig tussendoortje tijdens een drukke werkdag. Heb je na het lezen van dit recept de smaak te pakken gekregen en wil je nog meer brood gaan bakken? Bekijk dan zeker ook een van de andere, heerlijke broodrecepten op Snoepgezond.
Kaas mosterd brood
Course: Lunch, BorrelDifficulty: Gemiddeld1
brood2
hours30
minutes40
minutes3
hours10
minutesIngrediënten
300 gram tarwebloem
200 gram volkoren meel
10 gram zout
7 gram gedroogd gist
1 el suiker
200 gram lauwwarm water
150 gram lauwwarme melk
200 gram kaas (naar keuze)
40 gram mosterd (naar keuze)
Werkwijze
- Voeg de gist en de suiker toe aan de lauwwarme melk en roer goed door. Laat dit 5-10 minuten staan, zodat de gist kan activeren.
- Voeg alle ingrediënten voor het deeg (zonder de kaas en mosterd) toe aan een kom en roer eerst met een broodgarde tot een samenhangend deeg (kan eventueel met de deeghaken van een machine). Gebruik je handen om er (in de kom) een bolletje van de vormen.
- Dek de kom af met een theedoek en laat het deeg 15 minuten rusten.
- Daarna volgt de eerste ronde stretch & folds. Pak het deeg aan een kant op en vouw over de rest heen. Draai telkens de kom een kwartslag, zodat je dit 4x kunt doen. Laat het deeg daarna weer 15 minuten rusten.
- Doe in totaal 4x stretch & folds en laat daartussen het deeg telkens 15 minuten rusten.
- Bij de laatste stretch & fold voeg je de kaas (in kleine blokjes) en de mosterd toe en kneed je het tot een samenhangend deeg. Dek de kom af en laat het deeg nu 90 minuten rusten.
- Je zal merken dat het deeg nu flink in volume is toegenomen. Doe wat bloem op het aanrecht en leg hierop het deeg. Vorm het deeg met je handen tot een grote en strakke bol.
- Verwarm de oven voor op 240 graden en verwarm tegelijkertijd een gietijzeren pan mee, waar je het brood straks in kan afbakken.
- Wanneer de oven is voorverwarmd haal je voorzichtig de pan eruit. Leg het brood op een stuk bakpapier en laat het bakpapier met brood voorzichtig in de pan zakken. Til het bakpapier aan de zijkant iets op en voeg een scheutje koud water toe (let op: je krijgt stoom). Doe snel de deksel op de pan en zet de pan terug in de oven.
- Bak het brood eerst 30 minuten op 240 graden met de deksel op de pan.
- Haal na 30 minuten de deksel van de pan en bak het brood nog eens 10 minuten. Het brood krijgt dan een mooie kleur en knapperige korst.
- Laat het brood goed afkoelen, voordat je het kan aansnijden.
