Als ik denk aan mijn vakanties in Amerika, dan denk ik aan blueberry Pancakes. Van die heerlijke fluffy pancakes met verse blauwe bessen erin. Ontelbare keren heb ik hier al mee ontbeten en het verveelt nooit. Toen ik voor becel aan de slag mocht met hun plantaardige boter, bedacht ik om mijn favoriete american pancakes vegan te maken. En zo ontstond dit recept voor vegan blueberry pancakes.
Ondanks dat er in dit recept geen ei wordt gebruikt, zijn het toch lekkere dikke pannenkoeken geworden. En dat is precies hoe ik ze het lekkerst vind. Met deze pannenkoeken zou ik iedere dag wel willen ontbijten.
Van alles wat we eten, draagt de consumptie van vlees en zuivel het meeste bij aan de voedsel gerelateerde impact op het milieu. Dit komt onder andere door de uitstoot van broeikasgassen (zoals CO2 en methaan) tijdens de productie. Het is daarom goed om op de inname van zowel vlees als zuivel te letten. De laatste jaren is een groot deel van mijn zuivelinname al plantaardig. Ook gewoon omdat het erg lekker is. Kokosmelk of amandelmelk geven net wat meer smaak aan je havermoutpap of lekkere baksels. En zo kun je ook prima een plantaardige variant van boter gebruiken in je baksels. Becel vloeibaar original is hier erg geschikt voor.
Het leuke aan koken en bakken vind ik ook de uitdaging om op zoek te gaan naar alternatieven voor een bepaald product. Zo probeer ik geregeld een hoop recepten plantaardig te maken, door geen dierlijke producten te gebruiken. In deze vegan blueberry pancakes doe ik dat door gebruik te maken van plantaardige boter en melk. Zo heb je geen eieren nodig en zet je toch heerlijke vegan american pancakes op tafel. Daarmee is dit ook een recept voor american pancakes zonder karnemelk, normaal gesproken een van de hoofdingrediënten.
Met de becel original vloeibaar maakte ik ook dit heerlijke vegan bananenbrood.
Vegan Blueberry Pancakes
Course: OntbijtDifficulty: Makkelijk2
porties10
minutes15
minutes25
minutesDit recept is voldoende voor 2 personen. Ben je alleen? Bewaar de pannenkoeken dan in de koelkast en warm ze de volgende ochtend op.
Ingrediënten
250 ml amandelmelk
100 gram havermout
50 gram (spelt)bloem
2 el becel original vloeibaar
1 el ahornsiroop
2 tl bakpoeder
snufje zout
2 handjes blauwe bessen
Werkwijze
- Maal de havermout fijn in de hakmolen/keukenmachine.
- Meng alle droge ingredienten met elkaar.
- Voeg alle natte ingredienten toe en roer met een spatel tot een glad beslag.
- Roer als laatste voorzichtig de blauwe bessen door het beslag.
- Laat het beslag ongeveer 5 à 10 minuten rusten.
- Verwarm een beetje becel vloeibaar in de pan. Maak kleine hoopjes van het beslag. Bak tot de onderkant bruin wordt en de bovenkant droog is. Draai de pannenkoeken voorzichtig om en bak ook kort aan de andere kant.
- Herhaal stap 6 totdat al het beslag op is.
- Serveer de pannenkoeken met wat banaan, blauwe bessen en ahornsiroop.
