Ben je op zoek naar een luchtige cake die net even anders is dan normaal, maar wel perfect past binnen een bewuste leefstijl? Dan is deze ricottacake met rode vruchten echt iets voor jou. Hij is heerlijk smeuïg, fris van smaak en bevat geen geraffineerde suikers. Een verantwoorde traktatie die je gerust bij de koffie, als dessert of als voedzaam tussendoortje kunt serveren.
Waarom bakken met ricotta?
Ricotta is niet het eerste waar je aan denkt bij een cake, maar het is een verrassend ingrediënt om een cake mee te bakken. Het maakt de cake extra luchtig en romig, zonder dat je veel boter of olie nodig hebt. Bovendien is ricotta rijk aan eiwitten, wat zorgt voor een langer verzadigd gevoel. Perfect dus als je iets zoekt dat niet alleen lekker, maar ook voedzaam is.
In dit ricottacake recept gebruik ik daarnaast een suikervervanger en combineer dat met vers rood fruit zoals frambozen, blauwe bessen en/of aardbeien. Dat geeft de cake niet alleen een frisse en lichtzoete smaak, maar zorgt ook voor een kleurrijke uitstraling.
Een suikervrije cake als tussendoortje
Wat ik zo fijn vind aan deze gezonde cake met rode vruchten, is dat je ‘m makkelijk kunt maken zonder geraffineerde suikers. Zo vermijd je suikerpieken, maar geniet je wel van iets lekkers. De structuur is lekker smeuïg, en de frisse en lichtzoete smaak van het rode fruit maken het helemaal af. Serveer de cake eventueel met een lepeltje Griekse yoghurt of wat extra vers fruit voor een feestelijke touch. Ook fijn: je kunt hem prima invriezen in plakjes: handig voor drukke dagen.
Deze luchtige cake zonder suiker is een echte allemansvriend. Of je nu gezond wilt snacken of iets zoekt voor een high tea, deze cake past er altijd bij! Lees dus snel verder naar het heerlijke recept voor ricottacake met rode vruchten of neem een kijkje bij een van de andere recepten voor gezonde tussendoortjes.
Ricottacake met rode vruchten
Course: Geen categorie4
servings30
minutes40
minutes300
kcal1
hour10
minutesIngrediënten
250 gram ricotta
200 gram bloem
100 gram amandelmeel
100 gram boter gesmolten
150 gram suikervervanger
3 eieren
1 zakje bakpoeder
1 tl vanille essence
snufje zout
200 gram (vers) rood fruit
Werkwijze
- Verwarm de oven voor op 170 graden en bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier en vet de randen in.
- Klop de eieren samen met de suikervervanger met een mixer luchtig (ongeveer 5 minuten mixen). Voeg de ricotta en gesmolten boter toe en mix kort mee.
- Voeg de droge ingrediënten toe en roer met een spatel tot een glad beslag. Schep als laatste het rood fruit voorzichtig door het beslag.
- Stort het beslag in de springvorm en strijk de bovenkant glad. Verdeel eventueel nog wat amandelschaafsel over de bovenkant.
- Bak de cake in 60 minuten gaar. Controleer met een prikker of deze er schoon uitkomt.
- Laat de cake 15 minuten in de vorm afkoelen en verwijder daarna voorzichtig de rand van de springvorm en laat de cake helemaal afkoelen.
- Bewaar de cake op een koele en droge plek in een afgesloten trommel.
