Citroen 🍋 daar kan je me bijna voor wakker maken. Nou ja niet letterlijk voor een citroen, maar gebak waar dit in is verwerkt wel! Afgelopen week had ik zo’n moment dat ik onwijs veel zin had in een taartje met citroen. En daarom dook ik de keuken voor deze makkelijke Lemon Bites.
Als je net zo’n citroenliefhebber bent als ik, dan ga je deze Lemon Bites heel erg lekker vinden. Je moet je voorstellen dat je lemoncurd niet au bain marie op het vuur bereidt, maar dat dit rechtstreeks in de oven wordt gebakken. Super lekker dus!
De ingrediënten van deze bites zijn verantwoord en vrij van geraffineerde suikers. Voor mij fijne voorwaarden waaraan een lekker tussendoortje moet voldoen.
Lemon Bites
Course: TussendoortjeDifficulty: Makkelijk9
bites10
minutes50
minutes1
hourGebruik bij voorkeur een vierkante bakvorm van 20×20 cm of eventueel een springvorm van 20 cm. Je haalt hier dan zeker 9 stukken uit.
Ingrediënten
- Bodem
125 gram havermeel (of havermout fijnmalen)
75 gram kokosolie
2 el honing
snufje zout
- Vulling
6 eieren
sap + rasp van 2 citroenen
100 gram honing
4 el kokosmeel
snufje zout
Werkwijze
- Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een springvorm van 20cm of vierkant bakblik van 20×20 met bakpapier. Geen havermeel? Maal dan havermout fijn in de hakmolen/ keukenmachine.
- Meng alle ingrediënten in een kom door elkaar. De kokosolie niet smelten, maar op kamertemperatuur gebruiken.
- Verdeel het deeg over de bodem van de vorm en druk goed aan. Schuif dit in de oven voor 20 minuten. Laat minimaal 20 minuten afkoelen, voordat je verder gaat met de vulling.
- Klop de eieren los met een garde. Rasp de citroenen en pers het sap uit.
- Voeg alle ingrediënten voor de vulling toe aan de eieren en mix met de garde tot een glad beslag.
- Schenk dit op de gebakken bodem en schuif de vorm nog 30 minuten in de oven, tot de lemoncurd gestold is.
- Laat helemaal afkoelen in de vorm en bij voorkeur nog een nacht in de koelkast, voordat je de Lemon Bites kunt aansnijden.
