Als ik denk aan mijn vakanties in Amerika, dan denk ik aan blueberry pancakes. Van die heerlijke fluffy pancakes met verse blauwe bessen erin. Ontelbare keren heb ik hier al mee ontbeten en het verveelt nooit. Maar ik kwam tot de conclusie dat ik mijn versie voor blauwe bessen pannenkoekjes nog nooit gedeeld had. Wel vind je op snoepgezond het recept voor vegan blueberry pancakes.
Deze blauwe bessen pannenkoekjes zijn niet alleen lekker fluffy, maar zijn ook nog eens hoog in eiwitten door het gebruik van o.a. kwark. Ik heb deze gezonde pannenkoeken met blauwe bessen geregeld gemaakt met magere kwark, maar onlangs testte ik ook de lactosevrije skyr uit. En ook daarmee maak je heerlijke fluffy pannenkoeken, maar dan lactosevrij. Wil je deze gezonde pannenkoeken ook glutenvrij maken, gebruik dan glutenvrije bloem of bijvoorbeeld boekweitmeel. Door meel in plaats van bloem te gebruiken, worden de pannenkoeken wel iets minder fluffy.
Dit recept is een mooie basis voor gezonde pannenkoekjes, waar je alle kanten mee op kunt. Naast dat je deze pannenkoeken ook makkelijk glutenvrij of lactosevrij kan maken, kun je de blauwe bessen ook vervangen voor ander zacht fruit. Kies bijvoorbeeld eens voor frambozen, rode bessen of kleine stukjes aardbei. Een scheutje syrup gold van Sukrin, die bijna geen suiker en calorieën bevat, maakt het recept helemaal af. Ga jij deze heerlijke gezonde blauwe bessen pannenkoekjes proberen?
Blauwe bessen pannenkoekjes
Course: OntbijtDifficulty: Makkelijk1
portie5
minutes15
minutes20
minutesDit recept is voldoende voor 1 flinke portie of 2 kleinere.
Ingrediënten
100 gram kwark of skyr (lactosevrij)
1 ei + 1 eiwit
50 gram bloem
1 tl bakpoeder
1 el syrup gold Sukrin
50 gram blauwe bessen
Werkwijze
- Klop het ei samen met het eiwit los. Roer hier de kwark of skyr goed doorheen.
- Voeg de syrup en de droge ingrediënten toe en roer met een spatel tot een glad beslag.
- Voeg de blauwe bessen toe en roer voorzichtig door het beslag.
- Verwarm een (pannen)koekenpan op medium vuur en smelt een beetje boter of olie in de pan.
- Maak kleine hoopjes beslag (ter grootte van ongeveer een eetlepel) in de pan. Bij mij passen er drie hoopjes tegelijk in de pan.
- Bak de pannenkoekjes aan de onderkant bruin, keer ze voorzichtig om en bak ook de andere kant bruin.
- Ga door met bovenstaande stappen totdat het beslag op is. Ik haalde ongeveer 7-8 pannenkoekjes uit het beslag.
- Serveer de pannenkoeken met wat syrup gold en blauwe bessen voor een extra smaakbeleving.
