De herfst is het seizoen van knusse truien, warme drankjes en natuurlijk pompoen! En wat is er nu beter dan een gezonde traktatie die perfect past bij deze tijd van het jaar? Deze gezonde pompoenkoeken zijn licht knapperig, kruidig en heerlijk voedzaam. Ze zijn vrij van geraffineerde suikers, bomvol vezels en ideaal als tussendoortje of ontbijt to go.
Waarom koeken met pompoen zo gezond zijn
Pompoen is niet alleen lekker zoet van zichzelf, maar ook een echte vitaminebom. Het zit vol met bèta-caroteen (provitamine A), vezels en antioxidanten. Dat maakt pompoen perfect om te gebruiken in gezonde baksels. Door het gebruik van pompoen krijg je daarnaast ook een smeuïge structuur zonder extra boter of olie toe te voegen.
Hoe maak je deze gezonde pompoenkoeken?
Voor deze pompoenkoeken heb je maar een paar ingrediënten nodig. Denk aan havermout, pompoenpuree, ei, een suikervervanger en natuurlijk de onmisbare pumpkinspice kruiden (een combinatie van kaneel, gember, nootmuskaat en kruidnagel). Om de koeken extra ‘body’ te geven voeg ik er nog gedroogde cranberry en noten aan toe. Dit kun je overigens ook vervangen voor bijvoorbeeld rozijnen of andere noten of zaden.
Deze gezonde pompoenkoeken zijn ideaal als snack na het sporten, in de lunchtrommel of bij een kopje thee. Ze zijn vezelrijk, voedzaam en zonder geraffineerde suiker – een gezondere keuze voor jong en oud. Bewaar ze tot vijf dagen in een luchtdichte trommel, of vries een portie in zodat je altijd een gezonde snack bij de hand hebt. Ben jij ook net zo dol op pompoen als ik? Bekijk dan ook eens een van de andere heerlijke recepten met pompoen op Snoepgezond (schrik niet, dit zijn er behoorlijk veel ;)).
Gezonde pompoenkoeken
Course: TussendoortjeDifficulty: Makkelijk9
koeken10
minutes30
minutes40
minutesIngrediënten
150 gram havermout
125 gram pompoenpuree
2 el kokosolie
50 gram Surkin Gold suikervervanger
50 gram gedroogde cranberries
50 gram gehakte noten
1 tl pumpkinspice kruiden
0,5 tl kaneel
1 ei
Werkwijze
- Verwarm de oven voor op 170 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Voeg alle ingrediënten, behalve de cranberries en noten toe aan een kom en kneed met je handen tot een samenhangend deeg.
- Als laatste kneed je de cranberries en noten door het deeg.
- Verdeel het deeg in 9 porties en rol elke portie tussen je handen tot een bal. Leg de balletjes op de bakplaat en druk met je handen iets platter.
- Schuif de bakplaat in de oven en bak de koeken in ongeveer 30 minuten bruin en licht knapperig.
- Haal de bakplaat uit de oven en laat de koeken helemaal afkoelen. Bewaar de koeken maximaal 5 dagen in een afgesloten trommel.
