Als ik ergens dol op ben in de periode rond kerst, is het wel cranberry’s. Op Snoepgezond vind je al diverse recepten met cranberry, waaronder een heerlijke suikervrije cranberry compote en een brioche met cranberry. In deze gezonde cranberry cake heb ik echter gebruik gemaakt van gedroogde cranberry’s. Een totaal andere beleving dan verse cranberry’s, maar echt heel lekker.
Een heerlijk gezond tussendoortje om in de kerststemming te komen. De cake bevat geen geraffineerde suikers, maar gelukkig wel ontzettend veel smaak. Het zoete in deze gezonde cake komt van de dadels en ongezoete appelmoes. Je kunt zelfs extra smaak aan de cake toevoegen door de cranberry’s voor het bakken minimaal 2 uur te laten weken in bijvoorbeeld amaretto of heet water met amandel aroma. Deze heerlijke smaken proef je dan echt goed terug na het bakken.
Ik vind het ideaal om kleine cakejes te bakken, want deze neem je gemakkelijk mee. Daarnaast staat het ook erg leuk als je het zou willen serveren aan je gasten. Heb je niet zulke kleine vormpjes in huis, maak dan een grotere cake van het beslag en verdeel deze na het bakken in kleinere porties. Het recept is voldoende voor een kleine cakevorm van ongeveer 20-22 cm.
Ga jij deze heerlijke gezonde cranberry cake proberen?
Gezonde cranberry cake
Course: TussendoortjeDifficulty: Makkelijk4
servings30
minutes40
minutes1
hour10
minutesDit recept is voor 6 kleinere cakejes of 1 grote cake.
Ingrediënten
3 medjoul dadels
200 gram ongezoete appelmoes
3 eieren
100 gram bloem
100 gram havermeel
1,5 tl bakpoeder
2 speculaaskruiden
snufje zout
100 gram gedroogde cranberry’s
Werkwijze
- Laat de dadels minimaal 15 minuten weken in heet water.
- Doe hetzelfde met de cranberry’s. Gebruik hier eventueel ook een scheutje amaretto voor.
- Verwarm de oven voor op 180 graden en vet je vorm in.
- Voeg de dadels samen met de eieren en de appelmoes toe aan mixer of keukenmachine en mix tot een gladde massa.
- Doe de droge ingrediënten in een kom en voeg hieraan de natte ingrediënten toe. Roer met een spatel tot een glad beslag.
- Schep als laatste de gedroogde cranberry’s door het beslag.
- Verdeel het beslag over verschillende kleine vormpjes of in je cakevorm.
- Schuif de vormpjes in de oven voor ongeveer 22 minuten (minimaal 40 minuten als je een grote cake maakt). Controleer met een prikker of de cake gaar is.
