De granola koeken met rode bessen is het derde recept dat ik voor Berrybrothers mag ontwikkelen. Eerder deelde ik al twee heerlijke recepten waarin de rode bessen centraal staan. Dat is dit recept voor picanha met rode bessensaus en deze frisse salade van gegrilde groenten met geitenkaas en rode bessen. Nu het rode bessen seizoen bijna ten einde loopt, sluit ik deze mooie rij receptontwikkelingen af met verantwoorde granola koeken met rode bessen. Wil jij nog niet dat deze rode bessen recepten stoppen? Dan heb ik goed nieuws! Op de website van Berrybrothers kun je een gratis receptenboek downloaden met nog veel meer lekkere inspiratie!
Hoewel ik de voorgaande recepten met rode bessen ook stuk voor stuk erg lekker vond, zijn deze verantwoorde koekjes mijn favoriet. Met een voorliefde voor gezond ontbijten en snacken kan dat ook bijna niet anders. Wederom heb ik mij verbaasd over het frisse karakter van de rode bessen. Koekjes kunnen al snel zoet zijn en dat heeft zeker niet altijd mijn voorkeur. De rode bessen in deze granola koeken zorgen precies voor een frisse bite, waardoor ik bij iedere hap weer verrast werd. Het kostte mij dan ook wel wat moeite om niet meteen alle koekjes in één keer op te eten.
Gelukkig kun je deze koekjes prima een aantal dagen in een afgesloten trommel bewaren. Ideaal want zo heb je de volgende dag meteen een gezond ontbijt of tussendoortje klaar staan. Voor mij ideaal op de ochtenden dat ik sport. Want voor het sporten wil ik niet een te groot ontbijt nuttigen en deze koekjes zijn dan net perfect. En je kunt deze granola koeken met rode bessen dus ook prima eten als gezonde snack. Lekker bij een kopje thee of koffie.
Om deze koekjes snoepgezond waardig te maken, voegde ik niet al teveel calorie- en suikerrijke ingrediënten toe. Maar let je hier niet op, dan kun je heel goed wat stukjes witte chocolade aan dit recept toevoegen. Varieer er dus gerust op los, maar vergeet vooral de rode bessen niet toe te voegen 😉 Want wist je dat rode bessen ook een bron van vitamine C is? Daarnaast zijn ze laag in calorieën en suikers en bevatten ze per 100 gram 3.4 gram vezels. Een must om toe te voegen aan deze heerlijke koeken dus!
Granola koeken met rode bes
Course: Ontbijt, TussendoortjeDifficulty: Makkelijk9
koeken10
minutes15
minutes25
minutesIngrediënten
50 gram granola
50 gram havermout
50 gram bloem/eiwitpoeder
1 tl bakpoeder
2 el pindakaas
1,5 el honing/agave/zoetstof
35 gram kokosolie
50 gram rode bessen
Werkwijze
- Verwarm de oven voor op 170 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Meng in een kom de granola, havermout en bloem/eiwitpoeder. Spatel hier de bakpoeder doorheen.
- Smelt de kokosolie en voeg dit samen met de honing en pindakaas toe aan de droge ingrediënten. Roer met een spatel zo goed mogelijk door.
- Ris de rode bessen met een vork van het takje af. Voeg de rode bessen toe en kneed deze met je handen voorzichtig door het deeg. Let op: het deeg is redelijk plakkerig. Is het geheel veel te nat of plakkerig, voeg dan wat extra bloem of havermout toe.
- Verdeel het deeg in 9 gelijke porties en rol elk deel tot een balletje en druk deze plat tot een koekje. Leg het koekje op de bakplaat en druk eventueel nog iets aan, zodat je een mooi rond koekje krijgt.
- Schuif de bakplaat voor 15 minuten in de oven en bak de koekjes goudbruin.
- Laat de koekjes volledig afkoelen, voordat je ze in een afgesloten trommel kunt bewaren.
