Heb jij ’s ochtends ook altijd net iets te weinig tijd, maar wil je wel graag gezond en energiek de deur uit? Dan zijn gezonde ontbijtmuffins jouw nieuwe beste vriend. Ze zijn luchtig, voedzaam, makkelijk mee te nemen en je kunt ze helemaal afstemmen op jouw favoriete smaken. Ontbijten was nog nooit zo simpel en lekker!
Waarom ontbijtmuffins zo ideaal zijn
Het fijne aan gezonde ontbijtmuffins is dat je in één hap een perfecte mix krijgt van vezels, eiwitten en langzame koolhydraten. Denk aan havermeel, appel, yoghurt en wortel. Ze geven je een verzadigd gevoel, zonder dat je daarna in een suikerdip belandt. En omdat je ze vooraf kunt bakken, heb je altijd een gezond ontbijt paraat. Dit recept is ideaal voor iedereen, die ’s ochtends geen zin heeft om lang in de keuken te staan, graag gezond wil eten en voor wie dol is op een ontbijtje wat aanvoelt als een traktatie.
De basis van gezonde ontbijtmuffins
De basis van dit soort muffins is heerlijk, voedzaam en simpel. Voor de vezels gebruik je havermeel, bloem en geraspte wortel. Suikerarme siroop en geraspte appel zorgen voor de heerlijke zoete smaak en Griekse yoghurt en eieren zorgen voor een bron van eiwitten. Om extra smaak mee te geven aan de muffins kun je nog stukjes dadel en gehakte noten toevoegen. Met al deze ingrediënten heb je een voedzaam beslag dat zowel licht als vullend is. Daarna kun je eindeloos variëren met andere smaakmakers, zoals blauwe bessen of eventueel wat stukjes chocolade.
Gezond, kidsproof en mealprep-vriendelijk
Deze gezonde muffins zijn een must om te maken1 Een tip: bak een dubbele portie. Je toekomstige zelf zal je dankbaar zijn. Het leuke is dat kinderen deze muffins ook fantastisch vinden. Ze lijken op een tussendoortje, maar zitten stiekem vol gezonde ingrediënten. Bovendien blijven ze in de koelkast zeker vier dagen goed, en in de vriezer zelfs een paar maanden. Zo heb je altijd een verantwoord ontbijt achter de hand.
Met deze gezonde ontbijtmuffins zet je in no-time iets voedzaams en lekkers op tafel. Ze maken je ochtendroutine rustiger, gezonder en veel smakelijker. Voeg ze dus vooral toe aan jouw mealprep-repertoire — je gaat er gegarandeerd van genieten! Bekijk ook zeker een van de andere gezonde ontbijtrecepten op Snoepgezond of lees snel verder.
Gezonde ontbijtmuffins
Course: Ontbijt, SnackDifficulty: Makkelijk12
stuks10
minutes35
minutes45
minutesIngrediënten
150 gram bloem
100 gram havermeel
200 gram Griekse yoghurt/magere kwark
30 ml olie
2 eieren
50 gram Sukrin syrup Gold (suikerarm)
150 gram geraspte wortel
150 gram geraspte appel
50 gram dadelstukjes
50 gram fijngehakte noten
1 tl vanille essence
1.5 tl bakpoeder
snufje zout
havervlokken en amandelschaafsel als topping
Werkwijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een muffinbakblik met papiertjes (of gebruik een siliconen muffinvorm).
- Klop de eieren samen met de Griekse yoghurt, olie, vanille essence en syrup Gold met een garde los.
- Voeg de droge ingrediënten toe en roer met een spatel tot een glad beslag.
- Verdeel het beslag over 12 muffinvormpjes. Strooi over de bovenkant een combinatie van havervlokken en amandelschaafsel.
- Bak de muffins in 30-35 minuten af. Controleer met een prikker of de muffins gaar zijn.
- Laat de muffins minimaal 10 minuten in de vorm afkoelen, haal ze daarna uit de vorm en laat verder helemaal afkoelen.
- Bewaar de muffins in een afgesloten trommel in de koelkast. Daar zijn ze maximaal 3-4 dagen houdbaar.
