Couscous met Chorizo

De tweede opdracht, waar ik als bloginsider van ‘Lekker en Simpel‘ mee aan de slag ging, was een hoofdgerecht met verse groenten in de hoofdrol. Met deze couscous met chorizo wil ik laten zien dat je binnen 20 minuten een lekkere gezonde maaltijd bomvol groenten op tafel kan zetten. Dit recept valt in de categorie ‘makkelijke maaltijd’ en een excuus waarom je geen tijd hebt om een gezonde maaltijd op tafel te zetten, is er dus niet meer.

Het fijne aan dit recept is dat je heel goed kunt variëren met verschillende groenten en in plaats van de chorizo ook een vleesvervanger erbij kunt serveren. Denk bijvoorbeeld aan falafel of een lekkere toscaanse carré.

Deze couscous met chorizo is echt mijn redding in nood op dagen dat ik niet veel tijd heb om te koken. Zo staat er binnen no time een gezonde maaltijd op tafel. Maar ook als ik even geen inspiratie heb voor een lekkere maaltijd, kan ik hier altijd op terugvallen. Waarom? Omdat het ook nooit verveelt, zeker niet als je varieert tussen chorizo of een vleesvervanger.

Voor deze campagne met lekker en simpel, maakte ik ook nog een heerlijk toetje: meringues met vers fruit. Zowel deze couscous met chorizo, als het toetje is voldoende voor vier personen en budetproof!

Couscous met Chorizo

Recipe by LindaCourse: DinerDifficulty: Makkelijk

Aantal

4

porties

Voorbereiding

10

minutes

Kooktijd

10

minutes

Totale tijd

20

minutes

Ingrediënten

•  1 courgette

•  1 aubergine

•  2 paprika’s

•  2 tenen knoflook

•  1 el balsamico azijn

•  1 chorizo worst

•  150 gram feta

•  300 gram couscous

•  optioneel: bouillon

Werkwijze

• Snijd de courgette, aubergine, paprika, knoflook en chorizo in kleine blokjes.
• Kook water voor de couscous. Eventueel voeg je hieraan wat bouillonpoeder toe voor extra smaak.
• Voeg de couscous toe aan een pan en giet het water/bouillon erover totdat de couscous net onder staat. Laat nu 5 minuten wellen.
• Ondertussen verwarm je een pan op het vuur en voeg je hieraan als eerste de chorizo toe. Bak de chorizo 1 à 2 minuten en voeg dan de paprika toe. Bak dit mengsel weer 1 à 2 minuten en voeg daarna de courgette en aubergine toe. Meng dit goed en voeg 1 el balsamico azijn toe en bak dit 2 minuten mee.
• De laatste minuut voeg je ook de knoflook toe.
• Snijd ondertussen de feta in kleine blokjes en roer de couscous los met een vork.
• Serveer de couscous en groenten in een diep bord en strooi de feta blokjes erover.